Avant de commencer la recette du tourteaux/araignée je vous conseil de savoir au préalable le poids de votre crustacé.
Aussi je vous conseil de tuer le crustacé juste avant de le cuire.
Conseil pour tuer le crustacé : ouvrir le « capot » au niveau de son ventre, et le transpercer à l’aide d’un couteau pointu et solide (par exemple un couteau à huître) dans le trou entre les deux points rond pour le tourteaux, et à peu près au même endroit pour l’araignée, qui ne dispose pas de repères en pointant la lame vers le haut.
Le crustacé ne souffre absolument pas lors de l’opération étant donné que vous insérez le couteau directement dans le cœur. Il meurt alors sur l’instant et ses pattes relâchent.
Cela permet que le crustacé ne détache pas ses pattes lors de la cuisson et qu’il ne se vide pas.
Une fois ceci fait, munissez-vous d’un récipient suffisamment grand pour accueillir votre crustacé. Placez le à l’intérieur de votre récipient et recouvrez le d’eau.
Ajoutez : un peu de sel, poivre, quelques branche de thym et de laurier (bouquet garnit)
Comptez :
- environs 10min pour un crustacé de moins de 500g
- 15 min pour un crustacé entre 500g et 1kg
- 20min pour les crustacés de plus 1kg
- 25min pour ceux pesant plus de 1.5kg.
Comptez 1 ou 2 minutes de plus s’il s’agit d’une femelle.
Bon appétit !
Poissonnerie de Belle-île en mer 