Cuisson du Homard

Le Homard breton, avec sa chair exquise et délicate, est pêché directement à belle-île.

Le plus souvent, deux types de cuisson se distincte pour le homard : la cuisson à l’eau et la cuisson au four ou au barbecue (grillé)

Pour la cuisson à l’eau, rien de plus simple : plonger l’animal dans l’eau froide (il s’endort et n’en perd pas ses pinces) et compter 2min/100g (+2min si c’est une femelle) de bouillon (ex : si vous avez un homard mâle de 800g : comptez 16min de bouillon (2×8), si c’est une femelle de 1kg, comptez 22min (2×10+2) )

Agrémentez le tout de sel, poivre, thym, laurier ou romarin, etc… et bien sur servit avec une bonne mayonnaise maison comme d’habitude !

Pour la cuisson au four au barbecue, l’opération est un peu plus longue mais pas bien compliquée.

Avant toute chose, commencez par vider l’animal de son jus . Sur le ventre vous trouverez plusieurs « poches ». Prenez celle de tout en bas et entaillez à l’aide d’un couteau. Maintenez bien l’animal dans votre main pour qu’il ne bouge pas trop et vous verrez le jus alors couler tout seul. Recueillez le jus dans un verre ou quelconque récipient.

Une fois le jus sortit, vous allez découper l’animal en deux par la longueur. Afin de lui éviter de trop souffrir, on plante le couteau a un endroit stratégique qui le fera mourir sur l’instant : sur la tête, au croisement des deux traits verticaux et horizontaux.

Coupez d’abord vers la queue et terminez vers la tête. Une fois que le homard est coupez en deux, au niveau de la tête vous trouverez une poche, qui est son estomac, n’oubliez pas de l’enlever.

Votre homard est prêt à cuire. Vous n’avez plus qu’a l’envelopper dans du papier aluminium, le poser coter coque et le laisser cuire.

le temps de cuisson dépendra de votre puissance de feu. Préférez pas trop fort et plus longtemps afin d’avoir une chair pas trop sèche. Enfin, le jus que vous avez récupéré au début vous servira d’assaisonnement durant la cuisson. Versez en au fur et a mesure sur la chair pour qu’elle ne soit pas trop sèche.

Bon appétit !